雾岳麓山初级琼浆
分类:生活知识

听说要去葡萄酒庄品红酒,心底里就有了些许的兴奋,倒不是馋酒,只是喜欢品酒环节。似乎用浪漫不足以说明问题,但内心深处总是感到一种特殊的享受、一种尽情的回味、一种不可名状的留恋……

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盐井葡萄酒

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美酒评论周刊:

盐井葡萄酒是西藏的特产美酒。相传在18世纪中叶,来自法国的传教士进入盐井地区传教,并带来了种植葡萄和酿制葡萄酒的方法。西藏芒康盐井葡萄酒酿造有着悠久的历史,其酿造工艺传统古朴,口味鲜美独特,深受当地群众和国内外游客喜爱。

宁夏农垦西夏王玉泉国际酒庄位于宁夏父亲山——贺兰山东簏,站在酒庄阳台上可以清晰地看到连绵起伏的贺兰山脉。这里是2013年初美国《纽约时报》评选出全球2013年必去的46个最佳旅游地之一。游人们下车伊始,在蓝天白云之下,都高兴地合影留念。

穿梭大街小巷

一、盐井葡萄酒的特色

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这一段段光阴

盐井葡萄酒主要有干红和冰红两种。其,澄清透明,色泽深,香气浓郁,口感饱满,回味悠长。

世界上的葡萄园基本上都坐落于南北纬30°——50°的纬度内,在这个纬度内,葡萄园拥有适宜的气候环境。而酒庄的葡萄园,地处北纬38°,地理环境得天独厚。

记在心里不忘

二、盐井葡萄酒的制作工艺

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更要静下心来读书

1、干红葡萄酒:原料采收→除梗破碎→装罐→添加辅料→发酵→皮渣分离及压榨→陈酿→灌装。

走进酒庄,我们参观了酒庄举办的展览,详细了解葡萄酒的历史渊源。

碎片化的时代

2、冰红葡萄酒: 采摘自然冰冻葡萄→低温状态下压榨→低温发酵→中止发酵→陈酿→下胶→过滤→冷冻→过滤除菌→灌装。

相传古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,这就是最早的葡萄酒。后来多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

文:百尝

三、盐井葡萄酒的成分

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编辑:偈玎

红葡萄酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占百分之八十以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红葡萄酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。

在展会上,我们看到了葡萄酒自古以来就是文人墨客喜欢的饮品。晋朝的文学家陆机在《饮酒乐》中写道:“蒲萄四时芳醇,琉璃千钟旧宾,夜饮舞迟销烛,朝醒弦促催人”的诗句,描述上层社会的醉生梦死。唐朝大学者韩愈喜欢种植葡萄和酿造葡萄酒,他在《燕河南府秀才得生字》中写下了“柿红蒲萄紫,看果相扶檠,芳茶出蜀门,好酒浓且清”的诗句。

夏桐起泡酒:

四、葡萄酒的传说

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传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。

带着好奇心,我们来到地下酒窖,这里是恒湿、恒温场所。橡木酒桶在昏黄的灯光下安静地伫立着,犹如卫兵一样。

目前在中国做起泡酒的不多,毫无争议,品质达标的只有夏桐。干型的白和桃红都非常好,更好的是价格。

据说酒架上玻璃瓶中的红酒需要定期转动摆放方向,才能保证酒的品质。参观中我们发现一批酒被贴上封条,经询问才知道,这是参加葡萄酒比赛的样品。

困惑在于现在出什么半干、蜜型的甜口味的酒。虽说为了市场无可厚非,只是邻居们都在讲风土、都在告诉消费者不添加、少添加,七分靠种植、三分靠酿造,而起泡酒厂呢,当周围的酒庄还在等待葡萄的成熟,起泡酒厂已经采摘完毕干完活放假了,我们怎么去跟消费者解释起泡酒的酿造过程以及甜味的来源?中国葡萄酒里所有的甜味都令人怀疑。

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随便说说同集团在云南的红酒敖云,300美金一瓶,有幸试过三次,都说是最贵的中国葡萄酒,最好却还差的远。

看着伫立的高大发酵罐,我们深感到现代化的制酒业已经不同于以往的小作坊。

天塞酒庄干白葡萄酒:

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品酒是酒庄的重要活动,酒庄的三楼专门开辟了品酒的场所,房间里根据品酒的需要做了相应的配置,有适合大团队学习品酒的房间,也有适合三五人小酌的房间,甚至有的房间很适合自斟自饮。

白葡萄酒不多的选择,宁夏保乐力加的霞多丽、宁夏迦南美地的雷司令、宁夏中粮长城云漠酒庄的霞多丽、博纳佰馥的霞多丽等,都能做到干净、有愉悦感。惊喜来自新疆,蒲昌酒庄的几款白都不错,但红更好;天塞酒庄的红酒也很好,但霞多丽达到新的高度。

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白葡萄酒酿的好不容易,特别是在国内,酒庄试酒、瓶里试酒、不同的场所、不同的批次等等,极难做到稳定统一,长路漫漫呢。

在这里,我们也模仿着行家学着去品红酒。将红酒缓缓地倒入杯中,用眼睛仔细地观察酒的澄清度、颜色,轻轻摇动杯子,看酒是否挂杯,有没有沉淀物。随后是闻香,一股酒的醇香直冲脑海,人似乎也变得兴奋起来。第三步品酒,酒的甘甜慢慢在舌尖上扩散。品尝干红葡萄酒、桃红葡萄酒,对其中的滋味进行比较,干红的醇厚更受大多数人的喜欢,而桃红葡萄酒的酸度相对大些,有的人就不是很能接受。

新疆蒲昌酒庄红葡萄酒:

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品酒后的我,品尝了醇香,却也感受了晕眩,无奈只好坐在沙发上,静静地回味品酒所带来的兴奋、愉悦以及内心深处那种恋恋不舍的丝丝缕缕的感受……

有点神秘的酒庄,白葡萄酒、红葡萄酒都很好,有机会去酒庄和葡萄园看看就好了。

宁夏铖铖酒庄:

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不同的场合试到,品质稳定而惊讶,2个酒标都如此,偶有波尔多风味,酒庄没去过,保持神秘中。

宁夏郭公庄园:

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这是我非常期待的一家酒庄,有自家可控的接近二十年树龄的葡萄园,郭云文兄也很有专研精神,不同的田、不同位置的发酵罐、不同橡木桶对酒风味的影响等等,都了然于胸,但是怎么能把这些融汇合一,细化产品系列,然后装到瓶子里,依然能给人惊艳感,那么就成功了。

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